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伊尹：五味調(diào)和第一人

中華民族有著悠久的飲食文化和傳統(tǒng)，其核心精神就是五味調(diào)和。中華飲食烹飪與烹調(diào)手法多樣，制作工藝講究色質(zhì)味形，在飲食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)搭配上力求互補(bǔ)促進(jìn)。在飲食滋味的確立上，調(diào)味成為飲食優(yōu)劣成敗的重要環(huán)節(jié)。

調(diào)味與中醫(yī)學(xué)很有淵源?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》指出，食物有四性五味，即寒熱溫涼四性，酸苦甘辛咸五味。“辛甘發(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽(yáng)”。中醫(yī)認(rèn)為：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎?！吨芏Y•天宮》說(shuō)：“五味、五谷、五藥養(yǎng)其病。”“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉。”在日常生活中，中華飲食強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)平衡，追求五味調(diào)和，以達(dá)到減少疾病，促進(jìn)健康的目的。

伊尹，名伊，一說(shuō)名摯，夏末商初人。出生于陜西合陽(yáng)縣因?yàn)樯朴谂腼儽粶粗校o佐商湯王建立商朝，被后人尊之為中國(guó)歷史上的賢相，奉祀為“商元圣”，是歷史上第一個(gè)以負(fù)鼎俎調(diào)五味而佐天子治理國(guó)家的杰出庖人。

他創(chuàng)立的“五味調(diào)和說(shuō)”與“火候論”，至今仍是中國(guó)烹飪的不變之規(guī)。伊尹一生對(duì)中國(guó)古代的政治、軍事、文化、教育等多方面都做出過(guò)卓越貢獻(xiàn)，是杰出的思想家、政治家、軍事家，是中國(guó)歷史上第一個(gè)賢能相國(guó)、帝王之師、更被后人尊為中華廚祖。

他不僅是一代賢相，輔佐商湯鞏固帝業(yè)，他還是中國(guó)廚師的祖師。伊尹由廚師拜相，論五味調(diào)和之法，奠基中華菜系基調(diào)，開(kāi)中國(guó)烹飪先河。
錢(qián)鐘書(shū)先生有《吃飯》一文，其中說(shuō)到：“伊尹是中國(guó)第一個(gè)哲學(xué)家廚師。在他眼里，整個(gè)人世間好比是做菜的廚房。”《呂氏春秋•本味篇》記伊尹把最偉大的統(tǒng)治哲學(xué)講成惹人垂涎的食譜，并將做菜的道理轉(zhuǎn)換成治國(guó)的道理，以此來(lái)勸說(shuō)商湯成為一代名君。這個(gè)觀念滲透了中國(guó)古代的政治意識(shí)，所以自從《尚書(shū)•顧命》起，做宰相總比為和羹調(diào)鼎。

《呂氏春秋•本味篇》“凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)。時(shí)疾時(shí)徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無(wú)失其理。調(diào)合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽(yáng)之化，四時(shí)之?dāng)?shù)。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。”

《呂氏春秋》詳細(xì)記載了伊尹關(guān)于烹飪的說(shuō)辭。概括起來(lái)，主要有五點(diǎn)：第一，欲烹美味，必先了解原料。烹調(diào)需要各種各樣的原料，若分類(lèi)，主要有三種：一是水中生物，二是食肉動(dòng)物，三是食草動(dòng)物。這三種原料分別有腥、臊、膻等惡臭味。但是，利用不同的烹飪方法，可以制作出美味佳肴。第二，美味的烹調(diào)，需要有好的水質(zhì)和合適的火候。水是味的根本，食材的本味是以水為介質(zhì)的烹飪方法來(lái)體現(xiàn)，甘、酸、苦、辛、咸五味的烹調(diào)，水是關(guān)鍵。食材在鼎中的沸騰和變化是靠火候來(lái)實(shí)現(xiàn)的，用木材燃火，把水燒沸，有時(shí)大火，有時(shí)小火，經(jīng)過(guò)多次變化，才能去掉腥、臊、膻等惡臭味而烹調(diào)出美味。第三，調(diào)和美味十分微妙，要用心觀察和體會(huì)。調(diào)和五味時(shí)，有先有后，有多有少，有急有慢，差之毫厘，可能有很大的差別。因此要用心觀察，仔細(xì)體會(huì)，才能懂得其中的奧妙。第四，鼎中變化精妙，在于心領(lǐng)神會(huì)。鼎是調(diào)味的工具，其中細(xì)微而精妙的變化不是用語(yǔ)言能表達(dá)的。第五，調(diào)味有度，適中是最佳境界。精心調(diào)制的美味佳肴，要達(dá)到久而不壞，熟而不爛，甘而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。由于伊尹精通烹飪之道，被后世廚師尊為祖師爺。

我們都知道水是沒(méi)有味道的，所以，味道的根本就在于水，無(wú)味。而酸、甜、苦、辛、咸五味和水（這個(gè)水是介質(zhì)）、木、火三材這幾個(gè)因素混在一起，誰(shuí)多誰(shuí)少，都決定了最后味道的走向。
食材燒煮九次味道就會(huì)變九次。火很關(guān)鍵，一會(huì)兒大火一會(huì)兒小火，通過(guò)控制不同的火勢(shì)，也可以達(dá)到滅腥、去臊、除膻的作用。只有懂得烹飪道理的大師上，才能做到控制調(diào)味，又不失去食物的品質(zhì)。

調(diào)和味道離不開(kāi)酸、甜、苦、辛、咸這五種基本的味，每一個(gè)用多少，怎么用，都要根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和不同口味來(lái)調(diào)配。而調(diào)味只是味道變化的其中之一。在鍋中的變化，卻是非常的精妙細(xì)微，不是三言兩語(yǔ)能說(shuō)得明白。想要準(zhǔn)確地把握食物精微的變化，就必須要懂得食物本身的陰陽(yáng)轉(zhuǎn)化和時(shí)節(jié)對(duì)食物的影響。
最終，做出久放不腐，熟而不爛，甜而不過(guò)，酸而又酸，咸而不苦，辛而不烈，淡而不寡，肥而不膩的美食，只有這樣才算達(dá)到了美味的要求。
從上面伊尹的“五味調(diào)和”的論述里，可以看出來(lái)，味道在于調(diào)配，調(diào)有先后順序，什么時(shí)候用鹽，什么時(shí)候用醋，如果亂了，味就變了。還得有量，五味有多有少，既不是一起放，也不是一樣多。還有重要的一點(diǎn)，就是調(diào)味最終要的是個(gè)人的口感，講究因人而異，因地制宜。

烹飪要使五味“和”，即從差異到平衡，必須“善均五味”，掌握“調(diào)”的本領(lǐng)。中國(guó)調(diào)味技藝堪稱(chēng)世界之最，其傳統(tǒng)的準(zhǔn)則主要有本味論、主味論、時(shí)令論、適口論、養(yǎng)生論、風(fēng)味論等。然而，不管是哪一種準(zhǔn)則，都離不開(kāi)“調(diào)”的技藝。這里的“調(diào)”指的是調(diào)味，但卻不限于鹽、醋、醬、糖之類(lèi)味料的調(diào)，而是指利用主料、輔料、味料的配合及各種烹調(diào)的手段來(lái)美化菜肴的味道。這是因?yàn)槊牢兜墨@得是多種因素的產(chǎn)物，絕非單靠味料所能形成的。正因?yàn)槿绱?，所以美化菜肴味道?ldquo;調(diào)”很難進(jìn)行定性定量的具體分析，正像《呂氏春秋•本味》所說(shuō)：“五味三材，九沸九變……精妙微纖。”這里講究的是分寸和整體配合，一切以味的諧調(diào)為尺度，或辛辣、或濃郁、或爽利，均給人以美的藝術(shù)享受。
伊尹輔佐商湯，最終滅夏興商，成就一代偉業(yè)。商湯封他為尹，所以世稱(chēng)伊尹。因其對(duì)商朝建立之貢獻(xiàn)巨大，所以又被后人尊稱(chēng)為“商元圣”。伊尹因?yàn)榫谂腼兌缓笫雷馂榕腼?ldquo;鼻祖”，被民間敬為廚神。

相傳伊尹初見(jiàn)商湯時(shí)的談話，被后人整理成《呂氏春秋》中的《本味篇》，在勸說(shuō)商湯時(shí)，伊尹投商湯之所好，從烹調(diào)美味的諸多技術(shù)要領(lǐng)引發(fā)出治國(guó)平天下的道理，說(shuō)任用賢才、推行仁義之道是治國(guó)之本，君臣、君民關(guān)系必需理順調(diào)和，只有得到天下成為天子，才能享用人間所有美味佳肴，即“天子成則至味具”。在談話中，伊尹總結(jié)了秦以前烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，論述了“至味”的食物如何制作，這就是我國(guó)、也是世界上最古老的烹飪理論，同時(shí)列出當(dāng)時(shí)各地著名的肉、魚(yú)、菜、飯、水、果、調(diào)味品等共40余種，記述了商湯時(shí)期天下的美食。
從哲學(xué)上看，烹調(diào)與治國(guó)有相通之處。由烹調(diào)之道說(shuō)到治理天下的大道理，是伊尹得寵于商湯的原因。成語(yǔ)中“割烹要湯”“調(diào)和鼎鼐”和“治大國(guó)如烹小鮮”等典故，均由伊尹輔佐商湯成其大業(yè)而來(lái)。

老子《道德經(jīng)》說(shuō)“治大國(guó)若烹小鮮”，伊尹就是第一個(gè)實(shí)踐者，《呂氏春秋•本味篇》記載了伊尹的烹飪理論，這段文字被后人總結(jié)為“火候”及“調(diào)和五味”，時(shí)至今日，仍然是中華烹飪的核心思想。
 幾千年過(guò)去了，五味調(diào)和依然是中華飲食的烹調(diào)之道。堅(jiān)持五味調(diào)和，就能做出美味佳肴。深悟五味調(diào)和之道，我們也能夠通曉生活之道、做人之道和治國(guó)之道。學(xué)習(xí)中國(guó)文化，重在體驗(yàn)和傳承中國(guó)文化精神。中國(guó)對(duì)外輸出文化，也重在輸出精神。

【作者簡(jiǎn)介】
李軍：陜西合陽(yáng)人，中共黨員
中國(guó)社會(huì)質(zhì)量監(jiān)督員
中國(guó)伊尹飲食文化傳承人
和諧中國(guó)網(wǎng)伊尹文化研究中心特約研究員
李軍伊尹文化工作室負(fù)責(zé)人
合陽(yáng)縣青年志愿者協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)
合陽(yáng)縣元圣伊尹文化保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)

合陽(yáng)，是《詩(shī)經(jīng)》中唯美愛(ài)情開(kāi)篇《關(guān)雎》和《蒹葭》的發(fā)源地。
不僅如此，據(jù)史料記載，“夏啟封支子于莘”，合陽(yáng)也是“有莘”之國(guó)的所在地；《孟子》中曾提到“伊尹躬耕于有莘之國(guó)，而樂(lè)堯舜禹之道”。伊尹是夏商之際著名的歷史人物，他教民五味調(diào)和，創(chuàng)中華割烹之術(shù)，開(kāi)后世飲食之先河，被人尊為“廚圣”。由此可見(jiàn)，合陽(yáng)還是一代“廚圣”伊尹的故鄉(xiāng)。
相傳:夏商之際，有莘氏之女嫁為商湯之妃，伊尹作為有莘氏的陪嫁臣同往，以茲味說(shuō)湯，致于王道”。《詩(shī)·大明》為證，洽川為商周之際有莘氏之國(guó)，“莘野晴霞”是反映當(dāng)年“伊尹耕莘”的自然景觀也為洽川八景之一。

有詩(shī)為證: 明·劉應(yīng)卜:樂(lè)道耕田野老身，一犁煙雨足經(jīng)綸。翻然頓去為舟楫，濟(jì)得商家六百春。清順治五年，合陽(yáng)知縣莊曾明揮筆寫(xiě)了這首《伊尹耕處》“一代阿衡數(shù)武身，肯教九有任紛紜。只今留得遺蹤在，村隴還余草木春。”詩(shī)人歌頌伊尹的經(jīng)綸之才：窮則“樂(lè)道”躬耕，在一犁煙雨中顯示了非凡的才智；達(dá)則兼濟(jì)天下，成就了商朝六百年之大業(yè)。伊尹成為中國(guó)歷史上第一宰相，湯尊之為元圣，孟子稱(chēng)之為圣之任者。莘野寶地，育此人杰，實(shí)為無(wú)上光榮。
 
詩(shī)中的“莘”特指的是“有莘國(guó)”，這里有一個(gè)莘村，西望梁山之陽(yáng)，近在紫金山之腰，東臨黃河，南有徐水，北靠易水之濱地形成了一個(gè)西高東低，南北較平。這里山清水秀，風(fēng)景宜人，環(huán)境幽雅，百姓生活安寧，民風(fēng)淳樸，善良勤勞，以農(nóng)、牧、桑為生。從這一帶的地形上看，三面環(huán)溝，面臨黃河，土地肥沃，也是理想的耕作之地。 
他在秦莊東邊田間較遠(yuǎn)的地方，臨時(shí)扎了個(gè)田間的莊子（臨時(shí)放農(nóng)具、人休息的地方）。后來(lái)的人在這個(gè)莊子的舊址南北建了村子。就叫南尹莊村、北尹莊村。西邊有伊尹養(yǎng)馬的馬房，今馬家莊村（此村沒(méi)有姓馬的）。在西南方有伊尹碾場(chǎng)的地方，今南阿場(chǎng)村，北阿場(chǎng)村，（因伊尹尊稱(chēng)阿衡）。東南方在天旱時(shí)，他從徐水河每月汲水三次，進(jìn)行澆田的地方叫“三汲村”，這村人們流傳說(shuō)：“伊尹三汲水，平地一聲雷。”因本村人姓雷。東西有條“伊路”，南北走向有條陌道，陌道的東邊叫陌東村，陌道的西邊叫陌西村。除此之外還有莘野一代。
這些村莊都與伊尹躬耕有關(guān)，這些村的名字，都是伊尹在湯王三聘后，伊尹在朝成名相當(dāng)一段時(shí)間而命名的。

伊尹在此精心耕作，并推動(dòng)著這一帶的農(nóng)耕文明和發(fā)展。他就已成了一位大名鼎鼎的耕夫。當(dāng)時(shí)，處在夏朝末期，農(nóng)耕文明剛剛萌生，他在農(nóng)耕文明中起到一定的作用。因而孟子曰：“伊尹耕于有莘之野。”今天的百良地區(qū)那自然成了當(dāng)年伊尹的耕作區(qū)。時(shí)期的久遠(yuǎn)，這些伊尹勝跡的村莊，沿留至今，也就是伊尹耕莘永不磨滅的歷史豐碑。
伊摯在農(nóng)閑時(shí)經(jīng)常在該村中心的地方與百姓聊天，向百姓宣傳堯舜治國(guó)之道。后來(lái)人們?yōu)榱思o(jì)念這件事，便在這個(gè)地方建了“樂(lè)道處”的牌坊。這就是孟子所謂：“而樂(lè)堯舜之道”。
伊摯是一個(gè)多才多藝的人，他躬耕于此與百姓和睦相處，村里有婚喪嫁娶，他就為事主做廚待客。村里的人有病時(shí)，他就讓病人以食療為主和土偏方進(jìn)行治療，還幫病人到田間采藥，回家親自進(jìn)行炒煎，在實(shí)踐中不斷探索為百姓治病之方，首創(chuàng)了中國(guó)歷史湯藥治病之方，人們常說(shuō)：“伊尹湯藥”。這時(shí)，他已成了很有名的醫(yī)生。他喜歡音樂(lè)，在生活之余，他用自己制作的簡(jiǎn)易嗩吶吹吹民間小曲。傳說(shuō)中他還做過(guò)樂(lè)人呢，后來(lái)他寫(xiě)了歌《晨露》。

從此伊尹在躬耕中體察民情，憂百姓之疾苦，關(guān)注天下大事，探究治國(guó)安邦之道，他面對(duì)現(xiàn)實(shí)開(kāi)始了自己的生活。后來(lái)在此村發(fā)生了“湯王三聘伊尹”的故事。
為了紀(jì)念伊尹躬耕，伊尹故里和合陽(yáng)一代的農(nóng)民吆牛，咿......啊（ě）......的來(lái)歷。在周時(shí)這里的人們吆牛叫伊......尹。牛的左耳一動(dòng)，眼就向左看，示意伊尹到來(lái)之意。叫啊（ě）......衡，牛右耳一動(dòng)，眼就向右看示意阿衡的到來(lái)之意。到晉時(shí)廢了有莘國(guó)，人們吆牛便簡(jiǎn)化成咿......。牛就向左（內(nèi)）走，叫啊（ě）......牛就向右（外）走。這一帶農(nóng)民訓(xùn)牛吆牛，牛十分聽(tīng)話，以表牛對(duì)伊尹耕莘的恭敬，沿用至今。

伊尹在躬耕中體察民情，憂百姓之疾苦，關(guān)注天下大事，探究治國(guó)安邦之道，他面對(duì)現(xiàn)實(shí)開(kāi)始了自己的生活。伊尹在有莘國(guó)的莘野耕作，把堯舜之道當(dāng)作快樂(lè)。如果不合乎仁義的原則，如果不合乎仁義的道理，那么即使把天下作為俸祿送給他，他也不會(huì)理睬；即使是良馬千駟，他也不會(huì)看上一眼。如果不合乎仁義的原則，如果不合乎仁義的道理，那么即使是一根小草他也不會(huì)送給別人，即使是一根小草他也不會(huì)從別人那里拿取。商湯派人帶著禮物去招請(qǐng)他，他無(wú)動(dòng)于衷，說(shuō)：‘我拿湯的聘禮做什么??？我哪里比得上置身于田野之中，由此而在學(xué)習(xí)和實(shí)踐堯舜之道中感受到快樂(lè)和滿足啊。

伊尹原本選擇隱居的生活方式，是為了獨(dú)善其身。后來(lái)，他意識(shí)到，這樣的獨(dú)善其身對(duì)社會(huì)現(xiàn)實(shí)毫無(wú)意義，好的思想主張應(yīng)當(dāng)運(yùn)用到實(shí)踐中讓天下百姓受益。作為一個(gè)先知先覺(jué)者，他有責(zé)任和義務(wù)去啟蒙更多的人覺(jué)悟，幫助商湯拯救時(shí)世，造福蒼生。于是，商湯便拜伊尹為相，輔佐他完成了滅夏興商的大業(yè)。

誰(shuí)是中國(guó)烹飪始祖

文/李軍
中華文明，源源流長(zhǎng)。華夏文化，博大精深。我國(guó)烹飪文化歷史悠久，歷來(lái)被稱(chēng)為世界“烹飪王國(guó)”，然而誰(shuí)是我國(guó)烹飪之圣?眾說(shuō)紛紜，作為一名餐飲工作者有責(zé)任、有義務(wù)、去了解、去挖掘。
兒時(shí)起我就常聽(tīng)鄉(xiāng)人講家鄉(xiāng)地處古代的有莘國(guó)及伊尹耕于此地的傳說(shuō)故事和歷史遺跡，目睹過(guò)村東的“伊尹塔”和村西的伊尹墓地及伊尹廟的戲臺(tái)。孟子言伊尹“耕于有莘之野。”由于年代遙遠(yuǎn)，有莘國(guó)在哪里？伊尹的出生地和故里在哪里？商代沒(méi)有文字記載，后人所記載的史料，各地也是說(shuō)法不一。

查詢好多典籍記載說(shuō)明，其中古有莘國(guó)在合陽(yáng)，伊尹的出生地和故里在合陽(yáng)之說(shuō)在眾多說(shuō)法中占有重要地位，無(wú)論從方志記載，歷史遺跡和民間傳說(shuō)分析認(rèn)定古有莘國(guó)在合陽(yáng)都有令人信服的依據(jù)。官方編篆的方志是記述地方情況的史志，是研究歷史及歷史地理的重要資料。關(guān)于古有莘國(guó)和伊尹故里在合陽(yáng)，古今合陽(yáng)縣志均有記載。筆者近期專(zhuān)程在國(guó)家圖書(shū)館和北京大學(xué)圖書(shū)館查閱了一些古代地方志史料力圖從縣志范圍外搜尋歷史資料，以志為據(jù)，從浩瀚的古代方志中找尋到一些古有莘國(guó)在合陽(yáng)的史志資料。從筆者搜尋到的古方志史料看，古有莘國(guó)和伊尹故里在合陽(yáng)無(wú)疑。有關(guān)古有莘國(guó)在合陽(yáng)，古代方志作了明確的記載。國(guó)家圖書(shū)館古籍館所藏宋代淳熙四年（1177）出版的《詩(shī)集傳》（國(guó)家圖書(shū)館善本閱覽室）記載：今同州合陽(yáng)“大邦莘國(guó)也。”《詩(shī)集傳》是《詩(shī)經(jīng)》的研究著作，距今已800多年，著者朱熹為宋代著名的思想家、哲學(xué)家和教育家，其所著記載理應(yīng)可信。明代萬(wàn)歷二十五年（1597）出版的《雍勝略》（李天應(yīng)，國(guó)家圖書(shū)館方志館）記載：“有莘國(guó)在合陽(yáng)縣東四十里夏陽(yáng)村，孟子謂伊尹耕于有莘之野即此，有伊尹祠。”明代萬(wàn)歷三十九年（1611）出版的《陜西通志》（汪道亨、馮從吾，國(guó)家圖書(shū)館善本覽閱室）記載：合陽(yáng)縣“古有莘國(guó)。”編篆者汪道亨為兵部尚書(shū)。清代康熙六年（1667）出版的《陜西通志》（賈漢復(fù)，國(guó)家圖書(shū)館古籍館）記載：“伊尹祠在縣東四十里，耕有莘野即此。”

首先我們確定了伊尹是咱陜西合陽(yáng)(古稱(chēng)有莘國(guó))人之后，我們?cè)賮?lái)看看伊尹到底為什么能被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)確立為中國(guó)烹飪始祖。根據(jù)伊尹的貢獻(xiàn)，總結(jié)了以下兩點(diǎn)，一方面是因?yàn)橐烈鼜N藝精湛，相傳伊尹是個(gè)棄嬰，他的養(yǎng)父是個(gè)廚子，最早他的廚藝就是和這位養(yǎng)父習(xí)得而成，但是他并不滿足于此，繼續(xù)潛心鉆研烹飪，于是有了五味調(diào)和之法，開(kāi)創(chuàng)性地提出“三群之蟲(chóng)，水居者腥，肉猩者臊，草食者膻，惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火之為紀(jì)，時(shí)疾時(shí)徐，滅腥去臊涂膻，必以其勝，無(wú)失其理。調(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，陰陽(yáng)之化，四時(shí)之?dāng)?shù)。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不脹”的烹飪?cè)瓌t，簡(jiǎn)單的翻譯過(guò)來(lái)就是用適當(dāng)?shù)恼{(diào)和手法，可以讓各有缺陷的味道變成“舌尖上的美味”。 這些在《呂氏春秋?本味》中有詳細(xì)記載。這一理論直至今日，依舊是烹飪界的金科玉律，伊尹也開(kāi)創(chuàng)了烹飪藝術(shù)化、哲學(xué)化的先河。

另一方面則是伊尹足智多謀、志向高遠(yuǎn)，通過(guò)高超的廚藝得以接近商湯，但他不滿足于當(dāng)一名商湯的廚子，于是一位哲學(xué)家廚師、賢相廚師就這樣誕生了，他通過(guò)談?wù)撆腼冎纴?lái)講述治國(guó)道理。烹飪要“知味”，治國(guó)要“知人”。烹飪要調(diào)和，治國(guó)也是如此。治國(guó)如烹飪，火候不能太急，也不能太慢，只有恰到好處，才能辦好國(guó)事。老子所說(shuō)的“治大國(guó)若烹小鮮”，伊尹就是一個(gè)最鮮活的實(shí)例。這樣看來(lái)，伊尹的烹飪始祖之名絕對(duì)是實(shí)至名歸！
商湯時(shí)代的宰相伊尹買(mǎi)就是中國(guó)烹飪始祖?zhèn)円彩枪糯嬍澄幕氖讋?chuàng)者之一，伊尹、伊姓，名摯。進(jìn)陜西省合陽(yáng)縣百良莘村（秦莊）人。生于公元前1649年。相傳伊尹出生奴隸家庭，原是有莘氏的家奴，從小由庖撫養(yǎng)長(zhǎng)大，并從事烹飪。

傳說(shuō)，生于合陽(yáng)百良秦莊頭的伊尹，經(jīng)常在洽川的蘆葦蕩里狩獵、捕魚(yú)。有一次伊尹捕了一條鯉魚(yú)和一條黑烏鯉，兩條魚(yú)顏色不同，形狀各異。同去的鄉(xiāng)黨看到黑烏鯉嚇的連忙跪著對(duì)黃河祈禱。不知道黑烏鯉是什么，建議伊尹把這“怪物”放了。還說(shuō)這是河神的看門(mén)魚(yú)，不能吃，吃了會(huì)受到河神的懲罰。而伊尹卻表現(xiàn)的很淡定，他認(rèn)真地看了看黑烏鯉，說(shuō)：讓我問(wèn)問(wèn)河神，這魚(yú)是干什么的。他面對(duì)黃河，高舉鯉魚(yú)，口中念念有詞。過(guò)了一會(huì)，在蘆葦叢中的一股瀵泉邊，突然躍出一條黑色鯰魚(yú)，說(shuō)：“能吃，能吃，不是看門(mén)魚(yú)。”眾人甚覺(jué)奇異。隨后伊尹和鄉(xiāng)黨回到家中。等到家中一看，鯉魚(yú)已經(jīng)死去，黑烏鯉依然活蹦亂跳，生命力極其頑強(qiáng)。等他剝?nèi)ヵ庺~(yú)鱗并將其腌制好，去殺黑烏鯉時(shí)，一看這黑烏鯉并沒(méi)有魚(yú)鱗，用手一捏，肉頭厚實(shí)，心想這是河神賜予他的上等魚(yú)。于是伊尹精心烹制，用他特有的五味調(diào)湯法，做成了“清蒸魚(yú)”。他請(qǐng)來(lái)同鄉(xiāng)一同品嘗，經(jīng)過(guò)大廚的精心烹飪，這魚(yú)吃起來(lái)口感爽滑，湯鮮味美。來(lái)嘗過(guò)的人都會(huì)說(shuō)“嘹咋咧”。后來(lái)，人們只要捕到黑烏鯉都點(diǎn)名讓伊尹來(lái)烹飪。

說(shuō)起黑烏鯉的名字，據(jù)傳也是由伊尹獨(dú)家命名的，有一次，有個(gè)人捕到黑烏鯉后說(shuō)“伊大師，這魚(yú)這么好吃，還不知道叫啥哩。”伊尹隨即說(shuō)道，黃河鯉魚(yú)是咱們這特有的紅色魚(yú)。這魚(yú)也在咱這兒出的，你看這魚(yú)顏色烏黑烏黑的。就叫它黑烏鯉魚(yú)吧。”黑烏鯉也就成了合陽(yáng)的一個(gè)特色標(biāo)簽，此后，人們只要點(diǎn)吃合陽(yáng)名菜，“清蒸黑烏鯉”絕對(duì)是首當(dāng)其沖。
后來(lái)商湯迎娶有莘氏之女結(jié)婚時(shí)，伊尹作為陪嫁傭人稱(chēng)為商湯廚房里干活的努力，并經(jīng)常為商湯做飯燒菜。他十分善用烹調(diào)，首先取用甘、酸、苦、辛、咸的五味進(jìn)行調(diào)和并烹制菜肴。因而非常適合帝王的胃口。有一次，他取用一只大雁，精心制作了一道美味可口的“鴿羹”，獻(xiàn)給商湯、商湯品嘗以后，異常高興，贊不絕口。便派人把伊尹叫去，問(wèn)他如何做好飯菜之事，“鴿羹”，怎么會(huì)做的這樣好呢?伊尹是一個(gè)很能干的努力，他即善于做菜，又有政治頭腦。他在同商湯談話的時(shí)候，首先講了做菜要注意咸淡，并要講究用料和火候恰到好處，菜肴的滋味要調(diào)和等道理，同時(shí)又用做菜的道理來(lái)比喻治理國(guó)家之事，他說(shuō)治理國(guó)家也和做菜一樣即不能過(guò)急，也不能松懈怠慢，只有恰到好處，才能把事情辦好。商湯聽(tīng)后尤悅，他發(fā)現(xiàn)伊尹不僅是個(gè)烹調(diào)高手，還是有治國(guó)安邦之才。不久便解除了伊尹奴隸的身份，委以宰相之職。

成湯得到了伊尹，在宗廟親自點(diǎn)燃葦草，殺牲涂血，為伊尹舉行解除災(zāi)難和祛邪的儀式。第二天上朝君臣相見(jiàn)，伊尹與成湯說(shuō)起天下最好的美食味道。成湯說(shuō)：“可有什么方法來(lái)制作嗎？”伊尹回答說(shuō)：“君的國(guó)家小，不可能都擁有；如果得到天下當(dāng)了天子就可以了。說(shuō)到天下三類(lèi)動(dòng)物，水里的動(dòng)物味腥；食肉的動(dòng)物味臊；吃草的動(dòng)物味膻。無(wú)論惡臭還是美味，都是有來(lái)由的。味道的根本在于水。甜、酸、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都決定了味道，燒煮九次，味道也會(huì)隨之改變九次，火候很關(guān)鍵。時(shí)而火大時(shí)而火小，通過(guò)疾徐不同的火勢(shì)可以滅腥去臊除膻，只有這樣才不會(huì)喪失食物的品質(zhì)。調(diào)和味道離不開(kāi)甜、酸、苦、辛、咸。具體先放什么，用多少，全根據(jù)自己的口味來(lái)將這些調(diào)料調(diào)配在一起。至于鍋中的變化，那就更加精妙細(xì)微了，不是三言兩語(yǔ)就能表達(dá)出來(lái)、說(shuō)得明白的。若要準(zhǔn)確地掌握食物精微的變化規(guī)律，還要考慮陰陽(yáng)轉(zhuǎn)化和四季更變對(duì)食物的影響。這樣制作出來(lái)的食物才能久放而不腐敗，煮熟了又不過(guò)爛，甘而不過(guò)于甜，酸又不太倒牙，咸又不咸得發(fā)苦，辣又不辣得濃烈，清淡卻不寡薄，肥而不太膩。”

伊尹借烹調(diào)“至味”為引子，說(shuō)明任用賢才、推行仁義之道可得天下的道理，而得天下者才能享用人間所有的美味佳肴。接下來(lái)伊尹又分析了天下大勢(shì)，并勸成湯施仁政，承擔(dān)滅夏大任?？梢哉f(shuō)，伊尹是中國(guó)第一個(gè)哲學(xué)家廚師，他創(chuàng)造性地將最高深莫測(cè)的統(tǒng)治哲學(xué)講成惹人垂涎的烹調(diào)技藝。

凡事物的至理，大都暗合于道。即使是最普通不過(guò)的煮東西吃，也深深蘊(yùn)涵著治國(guó)安邦的大學(xué)問(wèn)。飲食雖然只是小道，一旦達(dá)到極致，卻也包含了天下的至理。
伊尹在中國(guó)烹飪歷史發(fā)展的長(zhǎng)河中，起著極為重要的推動(dòng)作用。她首先發(fā)現(xiàn)五味，并用五味調(diào)和烹制菜肴。同時(shí)還將自己烹飪實(shí)踐中的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)上升為有條理的的烹飪理論?！秴问洗呵?本味篇》是中國(guó)最早的烹飪理論著作，也是世界上第一篇烹飪論文著。它正確的敘述了各種動(dòng)物與植物原料的特性，同時(shí)也提出了火候和調(diào)味在烹制菜肴重?fù)?dān)重要作用。
伊尹一生，建樹(shù)非凡。在我國(guó)幾千年烹飪歷史發(fā)展的長(zhǎng)河中，曾經(jīng)出現(xiàn)許多有名望的廚師，帝堯時(shí)代的彭祖、夏朝少康、春秋時(shí)期易牙、南北朝時(shí)代詹王等等。這些廚師各有所長(zhǎng)，而且在烹飪技術(shù)得發(fā)展中都起到了很大推動(dòng)作用。但伊尹的烹飪技術(shù)及其烹調(diào)理論等方面均遠(yuǎn)勝于他們，他從庖廚到賢相，從治廚到治國(guó)，他創(chuàng)立的“五味調(diào)和”理論，至今仍是中國(guó)烹飪的不變之規(guī)，奠定了中華烹飪的起源和基礎(chǔ)，被尊為中華烹飪始祖。歷史上走出伊尹這樣的偉人是陜西的社會(huì)文化財(cái)富，是陜西的驕傲。回顧歷史，展望未來(lái)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的華夏傳統(tǒng)文化定會(huì)在古莘大地綻開(kāi)燦爛之花，人杰地靈的秦東大地定會(huì)繪制出更加美麗的歷史畫(huà)卷。

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[5]伊尹故里文化巡禮.[M].西安：華夏文化出版社，2016.

伊尹——治大國(guó)若烹小鮮

一代賢相伊尹，中華烹飪始祖，輔佐成湯建立殷商......經(jīng)典記載著華夏文明悠久的歷史。
要說(shuō)合陽(yáng)飲食歷史文化的淵源，就不得不提先賢伊尹。民間口耳相傳有“伊尹作廚”的故事，史書(shū)中也有記載伊尹“耕于有莘之野”，而據(jù)后人多方考證以及著者的實(shí)地考察，“有莘”在合陽(yáng)，伊尹，陜西合陽(yáng)人，由廚師拜相，論五味調(diào)和之法，奠基中華菜系基調(diào)，開(kāi)中國(guó)烹飪先河。

伊尹的一生，是憂國(guó)憂民、濟(jì)世的一生。他的動(dòng)人傳說(shuō)雖然遠(yuǎn)古，但代表了中華民族頑強(qiáng)拼搏、自強(qiáng)不息的民族精神，對(duì)中華民族的傳統(tǒng)美德做出楷模并產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。在滄桑的歷史長(zhǎng)河中，人們?yōu)樗龀隽烁叨鹊脑u(píng)價(jià)，那就是“中華第一賢相”?！顿Y治通鑒》稱(chēng)他為“中國(guó)歷史上第一位著名賢相”。
“治大國(guó)若烹小鮮”語(yǔ)出老子《道德經(jīng)》第六十章中云：“治大國(guó)，若烹小鮮。”伊尹見(jiàn)湯是個(gè)賢德的君主，便向他提出自己的治國(guó)主張。一次，伊尹見(jiàn)湯詢問(wèn)飯菜的事，說(shuō)：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要調(diào)好作料才行；治國(guó)如同做菜，既不能操之過(guò)急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好。”商湯聽(tīng)了很受啟發(fā)，便產(chǎn)生重用伊尹之意，命阿衡（伊尹的名）為“尹”（宰相）。在商湯和伊尹的經(jīng)營(yíng)下，商湯的力量開(kāi)始?jí)汛蟆?br />
夏朝末年，夏王桀奢侈荒淫，是個(gè)暴君，伊尹建議商湯停止向夏桀進(jìn)貢，看夏桀如何動(dòng)作，以探測(cè)夏桀的實(shí)力。夏桀果然非常憤怒，征調(diào)九夷的兵力，要來(lái)伐商。伊尹當(dāng)即勸商湯說(shuō)：夏桀還能調(diào)動(dòng)兵力，我們伐他的時(shí)機(jī)還未成熟。于是，商湯又向夏桀進(jìn)貢。當(dāng)伊尹看到時(shí)機(jī)成熟時(shí)，又一次停止向夏桀進(jìn)貢，但因?yàn)橄蔫畹谋┬?，這次，他未能調(diào)動(dòng)軍隊(duì)了，于是伊尹就向商湯建議起兵。商湯很快就打敗了夏桀的軍隊(duì)，把夏桀流放到南巢，夏王朝從此滅亡，諸侯一舉擁戴賢德的商湯為“天子”建立“商朝”。

伊尹輔佐商湯滅掉了夏朝，又幫助商湯制定了各種典章制度，使商朝初期社會(huì)穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，從而名揚(yáng)天下。商湯去世后，伊尹又相繼輔佐外丙、仲壬、太甲、沃丁，歷五代帝王近60年，為商朝的近600年統(tǒng)治打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。商朝對(duì)伊尹給予極高的尊崇，他被稱(chēng)為“格于皇天”，即是天的代言人，死后受到歷代商王的隆重祭祀。
伊尹對(duì)中國(guó)古代的政治、軍事、文化、教育等多方面都作出過(guò)卓越貢獻(xiàn)?！稘h書(shū)·刑律志》將伊、呂（姜子牙）并書(shū)，稱(chēng)贊其治國(guó)和軍事才能。蘇東坡著的《伊尹論》則從治理國(guó)家的角度稱(chēng)贊他是“辨天下之事者，有天下之節(jié)者”，夸贊他不以私利動(dòng)心，“故其才全，以其全才而制天下，是故臨大事而不亂”。

伊尹之全才，縱觀整個(gè)中國(guó)歷史，難有人出其右。“治大國(guó)若烹小鮮”是他政治生涯的生動(dòng)寫(xiě)照。為奴隸時(shí)，他熱衷于學(xué)習(xí)堯舜之道，以鼎俎自薦于商湯；居上位后，則以其卓越的政治、軍事才能，輔湯滅夏，開(kāi)創(chuàng)了商朝初期的繁榮。
 
他被后世尊奉為“元圣”（第一位圣人），早于“至圣”孔子1100多年。孟子稱(chēng)“伊尹，圣之任者也”（出于《孟子·萬(wàn)章》下篇）又稱(chēng)“任圣”。
 
據(jù)說(shuō)，古人伊尹見(jiàn)湯是個(gè)賢德的君主，便向他提出自己的治國(guó)主張。一次，伊尹見(jiàn)湯詢問(wèn)飯菜的事，說(shuō)：做菜既不能太咸，也不能太淡，要調(diào)好作料才行；治國(guó)如同做菜，既不能操之過(guò)急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好。商湯聽(tīng)了，很受啟發(fā)，便產(chǎn)生重用伊尹之意。商湯和伊尹相談后，頓覺(jué)相見(jiàn)恨晚，當(dāng)即命伊尹為“阿衡”（宰相），在商湯和伊尹的經(jīng)營(yíng)下，商湯的力量開(kāi)始?jí)汛?，想進(jìn)攻夏桀。這是歷史上的一段佳話。 

一一合陽(yáng)打造伊尹文化名片紀(jì)實(shí)

伊尹，中國(guó)烹飪始祖，流傳千古。 由廚師到宰相，職場(chǎng)上風(fēng)生水起，事業(yè)上飛黃騰達(dá)，人格上功德圓滿，就現(xiàn)有史料記載，商相伊尹可謂第一，也是唯一！他創(chuàng)立的“五味調(diào)和說(shuō)”、“火候論”，開(kāi)后世飲食之先河，故此，他理所當(dāng)然地被中國(guó)烹飪界尊為烹調(diào)之圣，烹飪始祖和廚圣。

資料挖掘篇  
2013年12月7日，經(jīng)過(guò)合陽(yáng)縣文體廣電局批準(zhǔn)、合陽(yáng)縣民政局批準(zhǔn)依法注冊(cè)登記的一個(gè)民間社團(tuán)組織，合陽(yáng)縣伊尹研究協(xié)會(huì)正式成立，伊尹研究協(xié)會(huì)是合陽(yáng)用文字、影像、圖片等形式系統(tǒng)挖掘、研究中華烹飪鼻祖、杰出的政治家、軍事家、思想家、教育家、外交家、謀略家　商朝平民宰相、賢相伊尹的民間社團(tuán)組織機(jī)構(gòu)。
2016年，對(duì)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食、創(chuàng)新美食進(jìn)行系統(tǒng)的挖掘和整理，推出伊尹故里話美食系列文章。在合陽(yáng)微生活、合陽(yáng)文聯(lián)、韓城文學(xué)、虹媒資訊、合陽(yáng)資訊等平臺(tái)進(jìn)行發(fā)布。其中部分內(nèi)容被有關(guān)店家作為售賣(mài)產(chǎn)品介紹使用。2017年，由中國(guó)人民政治協(xié)商會(huì)合陽(yáng)縣委員會(huì)指導(dǎo)、政協(xié)文史學(xué)習(xí)祖國(guó)統(tǒng)一委員會(huì)編纂、王英民先生主編、陜西教育出版社出版的《合陽(yáng)美食》一書(shū)也收錄不少內(nèi)容。作為首本系統(tǒng)、全面弘揚(yáng)合陽(yáng)飲食文化，傳承伊尹文化的重要美食志書(shū)。該書(shū)的問(wèn)世，不僅填補(bǔ)了合陽(yáng)傳統(tǒng)美食文化類(lèi)書(shū)籍的空白，更是弘揚(yáng)合陽(yáng)傳統(tǒng)文化，促進(jìn)中國(guó)黃河生態(tài)美食文化發(fā)展的重要資料。

活動(dòng)舉辦篇
2016年10月21日、2017年10 月29日、2018年9月30日，連續(xù)三年由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在洽川莘國(guó)水城伊尹廣場(chǎng)成功舉辦中國(guó)烹飪始祖伊尹祭拜活動(dòng)，來(lái)自全國(guó)各地的大師名廚祭拜了中華烹飪始祖伊尹，感恩和傳承發(fā)揚(yáng)中華飲食文明。既肯定了伊尹在中華飲食文化奠基方面的歷史功績(jī)和地位，又對(duì)伊尹故里在合陽(yáng)給予認(rèn)可，促進(jìn)和推動(dòng)了伊尹文化的研究。
 2017年5月7日，“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)30周年慶典大會(huì)”在北京舉辦，會(huì)上商務(wù)部原副部長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)首席指導(dǎo)專(zhuān)家張志剛為大會(huì)致辭，他表示：“中華美食，世界瑰寶，為更好的傳承中國(guó)烹飪文化，回歸大匠精神，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合相關(guān)部門(mén)尋根問(wèn)祖，追本溯源，開(kāi)始了廚祖探尋之旅。最終確認(rèn)3600年前的伊尹，是中國(guó)烹飪的始祖。”

各界關(guān)懷篇
2014-16年以推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展，弘揚(yáng)伊尹文化為己任，通過(guò)社會(huì)各級(jí)愛(ài)心人士的大力支持，先后成功的組織《百位書(shū)法家話伊尹》活動(dòng)，取得預(yù)期效果。

一是書(shū)法名家寫(xiě)伊尹，其中原陜西省委秘書(shū)長(zhǎng)何金銘老先生、原陜西省書(shū)法協(xié)會(huì)主席雷珍民先生、國(guó)家一級(jí)編劇譚昭文先生 、世界藝術(shù)家聯(lián)合總會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)黃多良先生、原渭南市人大常委會(huì)副主任喬俊武先生、驪山印社副社長(zhǎng)王艷旗先生、陜西書(shū)畫(huà)研究院副院長(zhǎng)石林先生、陜西書(shū)畫(huà)藝術(shù)研究院副院長(zhǎng)雷世斌先生、渭南市書(shū)法家協(xié)會(huì)副主席王君龍先生、中國(guó)書(shū)畫(huà)藝術(shù)研究院名譽(yù)院長(zhǎng)李金科先生、陜西書(shū)畫(huà)藝術(shù)研究院、秦嶺書(shū)畫(huà)院名譽(yù)院長(zhǎng)田東海先生、房振榮曹全碑研究工作室房振榮先生、合陽(yáng)作家協(xié)會(huì)主席黨宏先生、和諧書(shū)畫(huà)院院長(zhǎng)李耀君先生、三秦美食委員會(huì)王迎全主任、合陽(yáng)榜書(shū)協(xié)會(huì)主席李俊發(fā)先生、著名書(shū)法家李建宏先生、李彥宏先生、雷超先生、王君龍先生、張根孝先生等全國(guó)各地百位書(shū)法家先后題寫(xiě)墨寶。

二是社會(huì)名家拍攝小視頻祝福中國(guó)烹飪始祖伊尹祭拜系列活動(dòng)?；顒?dòng)期間中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所王喜慶所長(zhǎng)、中國(guó)食文化研究會(huì)樊建國(guó)資深副會(huì)長(zhǎng)、陜西省秦歌研究會(huì)十三狼會(huì)長(zhǎng)、陜西節(jié)慶文化促進(jìn)會(huì)閻建斌會(huì)長(zhǎng)、陜西省養(yǎng)生協(xié)會(huì)李靖會(huì)長(zhǎng)、陜西飯店協(xié)會(huì)朱紅峰會(huì)長(zhǎng)、陜西省絲路商廚具商會(huì)黨海峰會(huì)長(zhǎng)、蘭州合陽(yáng)經(jīng)濟(jì)文化促進(jìn)會(huì)顏汝毅會(huì)長(zhǎng)、西安旅游協(xié)會(huì)丁曉陽(yáng)會(huì)長(zhǎng)、西安行知文旅企業(yè)家協(xié)會(huì)席芳玲會(huì)長(zhǎng)、著名歌手洛奇、孝天、鎬天、著名秦腔演員盧濤、中級(jí)職業(yè)農(nóng)民宋鵬杰、中國(guó)食文化研究會(huì)餐飲文化委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱永松、歐美工商會(huì)會(huì)長(zhǎng)高瀅、三亞烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王國(guó)驊、首批資深中國(guó)烹飪大師莊永全、全國(guó)金牌方言類(lèi)節(jié)目主持人石美、《吃在西安》節(jié)目主持人王軍、西安電視臺(tái)大嘴咥西安主持人趙亮、陜西秦腔團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)趙陽(yáng)武、陜西省戲曲研究院著名板胡師鄧增奇、陜西省青年志愿者協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)著名相聲演員苗阜、中國(guó)秦腔四大名旦之一李娟老師、淮揚(yáng)菜大師李玉芬女士、陜菜活字典86歲高齡師德文老師等積極參與。

名片鑄造篇
2017年由合陽(yáng)縣申辦國(guó)家黃河生態(tài)美食名城舉辦的國(guó)家級(jí)烹飪大賽順利舉辦。從菜品的設(shè)計(jì)、歷史文化的傳承，推出選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，講求色、香、味、形，是中華飲食的極品的“伊尹家宴”。獨(dú)具特色的“伊尹家宴”“在尊重歷史的前提下，從烹飪的技法到食材選用的大膽創(chuàng)新，不但深度發(fā)掘了每道精美菜肴背后的歷史文化底蘊(yùn)，還帶給食客物質(zhì)與精神的雙重享受。同期“伊尹家宴”被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予中華餐飲名店榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

期間，筆者先后在《餐飲世界》、《陜西餐飲》等刊物發(fā)表有《文論古莘 細(xì)說(shuō)伊尹——誰(shuí)是中國(guó)烹飪始祖》、《中國(guó)烹飪始祖 商朝一代名相伊尹》、《從庖廚成為宰相的第一人》、《伊尹：治大國(guó)若烹小鮮》、《伊尹：五味調(diào)和》、《讓奴隸成為宰相的一款神奇天鵝羹》等系列文章，在對(duì)外推介宣傳上不遺余力。
2019年4月27日，在西安（古徵雷記澄城水盆羊肉總店）和渭南（合陽(yáng)伊華樓牛羊肉泡饃館）兩地中國(guó)伊尹文化工傳承作室正式掛牌成立。工作室堅(jiān)持遵循和踐行伊尹食文化理論精髓，以弘揚(yáng)伊尹傳統(tǒng)文化為己任，主打伊尹餐飲文化品牌，使伊尹餐飲文化成為中國(guó)飲食文化對(duì)外宣傳的靚麗名片。
今天我們回顧伊尹，不能不感佩伊尹無(wú)私的心懷與通達(dá)人間之理的那份睿智。伊尹的一生在中國(guó)古代的政治、軍事、文化、教育諸方面，做出了卓越的貢獻(xiàn)，尤其是烹飪方面的影響。
中華文明，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。華夏文化，博大精深。其中烹飪文化更是歷史悠久，獨(dú)樹(shù)一幟。因此，中國(guó)歷來(lái)被譽(yù)為世界“烹飪王國(guó)”，然而究竟誰(shuí)是中國(guó)的烹飪始祖，烹飪之圣?歷來(lái)眾說(shuō)紛紜，莫衷一是，作為一名餐飲工作者我們有責(zé)任、有義務(wù)、去了解、去挖掘。
　　
自兒時(shí)起我就常聽(tīng)父老鄉(xiāng)親講述有關(guān)古有莘國(guó)和伊尹躬耕于此的傳說(shuō)，直到后來(lái)親眼目睹村東的“伊尹塔”和村西的伊尹墓地及伊尹廟戲臺(tái)等。孟子云：伊尹“耕于有莘之野。”由于年代久遠(yuǎn)，伊尹從政也走過(guò)不少地方，有莘國(guó)究竟在哪里？伊尹的出生地和故鄉(xiāng)在哪里？商代有確切文字記載的資料沒(méi)有流傳下來(lái)，后世記載的史料，各地大都眾說(shuō)紛紜。
　　
為了徹底弄清有關(guān)問(wèn)題，筆者近期專(zhuān)程在國(guó)家圖書(shū)館和北京大學(xué)圖書(shū)館查閱了一些古代地方志史料，力圖從縣志范圍外搜尋更多資料，尋找說(shuō)明有關(guān)古有莘國(guó)確切位置的信息。從筆者搜尋到的方志史料看，古有莘國(guó)和伊尹故里的確在合陽(yáng)無(wú)疑。因?yàn)闊o(wú)論從方志記載，歷史遺跡和民間傳說(shuō)，最終綜合分析認(rèn)定古有莘國(guó)在合陽(yáng)有足以令人信服的依據(jù)。既然古有莘國(guó)在合陽(yáng)縣，那么伊尹的出生地和故里在合陽(yáng)應(yīng)該是可靠的。國(guó)家圖書(shū)館古籍館所藏宋代淳熙四年（1177）出版的《詩(shī)集傳》（國(guó)家圖書(shū)館善本閱覽室）記載：今同州合陽(yáng)“大邦莘國(guó)也。”《詩(shī)集傳》是《詩(shī)經(jīng)》的研究著作，距今已800多年，著者朱熹為宋代著名的思想家、哲學(xué)家和教育家，其所著記載理應(yīng)可信。明代萬(wàn)歷二十五年（1597）出版的《雍勝略》（李天應(yīng)，國(guó)家圖書(shū)館方志館）記載：“有莘國(guó)在合陽(yáng)縣東四十里夏陽(yáng)村，孟子謂伊尹耕于有莘之野即此，有伊尹祠。”明代萬(wàn)歷三十九年（1611）出版的《陜西通志》（汪道亨、馮從吾，國(guó)家圖書(shū)館善本覽閱室）記載：合陽(yáng)縣“古有莘國(guó)。”編篆者汪道亨為兵部尚書(shū)。清代康熙六年（1667）出版的《陜西通志》（賈漢復(fù)，國(guó)家圖書(shū)館古籍館）記載：“伊尹祠在縣東四十里，耕有莘野即此。”
　　
確定了伊尹是陜西合陽(yáng)(古稱(chēng)有莘國(guó))人之后，我們?cè)賮?lái)看看伊尹到底為什么能被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)確立為中國(guó)烹飪始祖？中國(guó)歷史和烹飪界根據(jù)伊尹的貢獻(xiàn)，主要總結(jié)了兩點(diǎn)：一方面是伊尹廚藝精湛，長(zhǎng)于探索，理論高深。相傳伊尹是個(gè)棄嬰，他的養(yǎng)父是個(gè)廚子，最早他的廚藝就是和這位養(yǎng)父習(xí)得而成，但是他并不滿足于此，繼續(xù)潛心鉆研烹飪，于是有了五味調(diào)和之法，開(kāi)創(chuàng)性地提出“三群之蟲(chóng)，水居者腥，肉猩者臊，草食者膻，惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火之為紀(jì)，時(shí)疾時(shí)徐，滅腥去臊涂膻，必以其勝，無(wú)失其理。調(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，陰陽(yáng)之化，四時(shí)之?dāng)?shù)。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”的烹飪?cè)瓌t，簡(jiǎn)單的翻譯過(guò)來(lái)就是用適當(dāng)?shù)恼{(diào)和手法，可以讓各有缺陷的味道變成“舌尖上的美味”。這些在《呂氏春秋.本味》中有詳細(xì)記載。這一理論沿用至今，依舊是烹飪界的重要遵循，伊尹也開(kāi)創(chuàng)了烹飪藝術(shù)化、哲學(xué)化的先河。
　　
另一方面則是伊尹足智多謀，志向高遠(yuǎn)，政績(jī)卓越。通過(guò)高超的廚藝得以接近商湯，但他不滿足于當(dāng)一名商湯的廚子，于是一位哲學(xué)家廚師、賢相廚師就這樣誕生了，他通過(guò)談?wù)撆腼冎纴?lái)講述治國(guó)道理。烹飪要“知味”，治國(guó)要“知人”。烹飪要調(diào)和，治國(guó)也是如此。治國(guó)如烹飪，火候不能太急，也不能太慢，只有恰到好處，才能辦好國(guó)事。最終參政輔政，為建立商朝奠定了不朽功勛。老子說(shuō)“治大國(guó)若烹小鮮”，而伊尹就是這句話最鮮活的實(shí)例。由此看來(lái)，伊尹的烹飪始祖之名絕對(duì)是實(shí)至名歸！
　　
伊尹就是中國(guó)烹飪始祖?zhèn)円彩枪糯嬍澄幕氖讋?chuàng)者之一，伊尹、伊姓，名摯。進(jìn)陜西省合陽(yáng)縣百良莘村（秦莊）人。生于公元前1649年。相傳伊尹出生奴隸家庭，原是有莘氏的家奴，從小由廚師撫養(yǎng)成長(zhǎng)，并從事烹飪服務(wù)。
　　
傳說(shuō)，生于合陽(yáng)百良秦莊頭的伊尹，經(jīng)常在洽川的蘆葦蕩里狩獵、捕魚(yú)。有一次伊尹捕了一條鯉魚(yú)和一條黑烏鯉，兩條魚(yú)顏色不同，形狀各異。同去的鄉(xiāng)黨看到黑烏鯉嚇地連忙跪著對(duì)黃河祈禱。不知道黑烏鯉是什么，建議伊尹把這“怪物”放了。還說(shuō)這是河神的看門(mén)魚(yú)，不能吃，吃了會(huì)受到河神的懲罰。而伊尹卻表現(xiàn)地很淡定，他認(rèn)真地看了看黑烏鯉，說(shuō)：讓我問(wèn)問(wèn)河神，這魚(yú)是干什么的。他面對(duì)黃河，高舉鯉魚(yú)，口中念念有詞。過(guò)了一會(huì)，在蘆葦叢中的一股瀵泉邊，突然躍出一條黑色鯰魚(yú)，說(shuō)：“能吃，能吃，不是看門(mén)魚(yú)。”眾人甚覺(jué)奇異。隨后伊尹和鄉(xiāng)黨回到家中。等到家中一看，鯉魚(yú)已經(jīng)死去，黑烏鯉依然活蹦亂跳，生命力極其頑強(qiáng)。等他剝?nèi)ヵ庺~(yú)鱗并將其腌制好，去殺黑烏鯉時(shí)，一看這黑烏鯉并沒(méi)有魚(yú)鱗，用手一捏，肉頭厚實(shí)，心想這是河神賜予他的上等魚(yú)。于是伊尹精心烹制，用他特有的五味調(diào)湯法，做成了“清蒸魚(yú)”。他請(qǐng)來(lái)同鄉(xiāng)一同品嘗，經(jīng)過(guò)大廚的精心烹飪，這魚(yú)吃起來(lái)口感爽滑，湯鮮味美。凡嘗過(guò)的人都會(huì)說(shuō)“嘹咋咧”。后來(lái)，人們只要捕到黑烏鯉都點(diǎn)名讓伊尹來(lái)加工制作。
　　
說(shuō)起黑烏鯉的名字，據(jù)傳也是由伊尹獨(dú)家命名的，有一次，有個(gè)人捕到黑烏鯉后說(shuō)“伊大師，這魚(yú)這么好吃，還不知道叫啥哩。”伊尹隨即說(shuō)道，黃河鯉魚(yú)是咱們這特有的紅色魚(yú)。這魚(yú)也在咱這兒出的，你看這魚(yú)顏色烏黑烏黑的。就叫它黑烏鯉魚(yú)吧。”黑烏鯉也就成了合陽(yáng)的一個(gè)特色標(biāo)簽，此后，人們只要點(diǎn)吃合陽(yáng)名菜，“清蒸黑烏鯉”絕對(duì)是首當(dāng)其沖。
　　
后來(lái)商湯迎娶有莘氏之女結(jié)婚時(shí)，伊尹作為陪嫁傭人稱(chēng)為商湯廚房里干活的奴隸，并經(jīng)常為商湯做飯燒菜。他十分善用烹調(diào)，首先取用甘、酸、苦、辛、咸的五味進(jìn)行調(diào)和并烹制菜肴。因而非常適合帝王的胃口。有一次，他取用一只大雁，精心制作了一道美味可口的“鴿羹”，獻(xiàn)給商湯、商湯品嘗以后，異常高興，贊不絕口。便派人把伊尹叫去，問(wèn)他如何做好飯菜，“鴿羹”怎么能做的這樣美味呢?伊尹是一個(gè)十分能干的奴隸，他不僅善于做菜，而且具有政治頭腦。他在同商湯談?wù)撟霾酥ǖ臅r(shí)候，便講到了做菜要注意用料咸淡適宜，要講究火候，恰到好處，菜肴的滋味需要調(diào)和等。談到高興處，他結(jié)合湯王治國(guó)理政的實(shí)際，又用做菜的道理來(lái)闡述治理國(guó)家的大事，他說(shuō)治理國(guó)家也和做菜做飯一樣既不能操之過(guò)急，也不能怠慢松懈，只有把握時(shí)機(jī)，恰到好處，才能把事情辦好。商湯聽(tīng)后非常滿意，他發(fā)現(xiàn)伊尹不僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的烹調(diào)高手，還有治國(guó)安邦的大才能。不久，便解除了伊尹奴隸的身份，并委以宰相之職。
　　
成湯得到了伊尹的輔佐，在宗廟親自點(diǎn)燃葦草，殺牲涂血，為伊尹舉行解除災(zāi)難和祛邪的儀式。第二天上朝君臣相見(jiàn)，成湯向伊尹詢問(wèn)什么才是天下最好的美食？“需要用什么方法才能制作出來(lái)？”伊尹回答說(shuō)：“君的國(guó)家小，原料有限，不可能都能制作得出來(lái)；如果得到天下，當(dāng)了天子就可以了。他說(shuō)天下比較常見(jiàn)的三類(lèi)動(dòng)物，水里的動(dòng)物味腥；食肉的動(dòng)物味臊；吃草的動(dòng)物味膻。無(wú)論惡臭還是美味，都是有來(lái)由的。味道的根本在于水。甜、酸、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都決定了味道，燒煮九次，味道也會(huì)隨之改變九次，火候很關(guān)鍵。時(shí)而火大時(shí)而火小，通過(guò)疾徐不同的火勢(shì)可以滅腥去臊除膻，只有這樣才不會(huì)喪失食物的本身的品質(zhì)。調(diào)和味道離不開(kāi)甜、酸、苦、辛、咸。具體先放什么，后放什么，用多少合適，全根據(jù)大家的口味來(lái)將這些調(diào)料調(diào)配在一起。至于鍋中的變化，那就更加精妙細(xì)微了，不是三言兩語(yǔ)就能表達(dá)出來(lái)、說(shuō)得明白的。若要準(zhǔn)確地掌握食物精微的變化規(guī)律，還要考慮陰陽(yáng)轉(zhuǎn)化和四季更變對(duì)食物的影響。這樣制作出來(lái)的食物才能久放而不腐敗，煮熟了又不過(guò)爛，甘而不過(guò)于甜，酸又不太倒牙，咸又不咸得發(fā)苦，辣又不辣得濃烈，清淡卻不寡薄，肥而不太膩。”
　　
伊尹借烹調(diào)“至味”為引子，說(shuō)明任用賢才、推行仁義之道方可取得天下的道理，而得天下者才能享用人間所有的美味佳肴。接下來(lái)伊尹又分析了天下大勢(shì)，并勸成湯施行仁政，承擔(dān)滅夏大任?？梢哉f(shuō)，伊尹是中國(guó)第一個(gè)哲學(xué)家廚師，他創(chuàng)造性地將最高深莫測(cè)的統(tǒng)治哲學(xué)講成惹人垂涎的烹調(diào)技藝。
　　
人世間的萬(wàn)事萬(wàn)物，大都暗合于理，道理相通。即使是最普通不過(guò)的做飯，也深深蘊(yùn)涵著治國(guó)安邦的大學(xué)問(wèn)。飲食雖然只是小道，一旦達(dá)到極致，卻也包含著天下的至理。
　　
伊尹在中國(guó)烹飪歷史長(zhǎng)河中，起著開(kāi)天辟地的作用。他首先發(fā)現(xiàn)五味，并用五味調(diào)和烹制菜肴。同時(shí)還將自己烹飪實(shí)踐中的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)上升為有條理的的烹飪理論?！秴问洗呵?本味篇》是中國(guó)最早的烹飪理論著作，也是世界上第一篇烹飪論文著。它正確地?cái)⑹隽烁鞣N動(dòng)物與植物原料的特性，同時(shí)也提出了火候和調(diào)味在烹制菜肴中的重要作用。
　　
縱觀伊尹一生，建樹(shù)非凡，影響深遠(yuǎn)。在我國(guó)數(shù)千年的歷史中，曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)不少有名望的廚師，帝堯時(shí)代的彭祖、夏朝少康、春秋時(shí)期易牙、南北朝時(shí)代詹王等等。這些大師各有所長(zhǎng)，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。但相比伊尹的探索實(shí)踐、烹飪技術(shù)、烹調(diào)理論都有一定的差距，更加之他能夠從一名庖廚做到一代賢相，從治廚上升到治國(guó)，遠(yuǎn)非一般廚師所能企及。他創(chuàng)立了“五味調(diào)和”理論，發(fā)明了中藥湯劑，至今仍是中國(guó)烹飪、醫(yī)藥界自覺(jué)研習(xí)遵守的金科玉律，正因?yàn)樗木薮筘暙I(xiàn)才開(kāi)啟了中華烹飪事業(yè)的源頭，奠定了中華烹飪事業(yè)的基礎(chǔ)，所以被后世尊稱(chēng)為中華烹飪始祖。伊尹是合陽(yáng)人的驕傲，更是陜西陜西人的驕傲。
　　
回首歷史，展望未來(lái)，我們相信：華夏傳統(tǒng)文化一定會(huì)在古莘大地綻開(kāi)燦爛之花，在三秦大地結(jié)出累累碩果。